- tajine
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tajine [ taʒin ] n. m.• v. 1960; tagine n. f. 1938; mot ar.♦ Ragoût de mouton, de poulet, d'origine nord-africaine. — Plat en terre muni d'un couvercle conique, dans lequel cuit ce ragoût.
● tagine ou tajine nom masculin (mot arabe) Morceaux de viande ou légumes cuits à l'étouffée avec oignons, poivrons, pruneaux, etc. (Cuisine marocaine.) Récipient en terre dans lequel est cuit le mets du même nom.tagine ou tajinen. m.d1./d Au Maroc et en Tunisie, plat en argile cuite vernissé dont le couvercle est de forme conique.d2./d Ragoût typique de la cuisine marocaine préparé dans ce plat.d3./d En Tunise, quiche à base d'oeufs, de viande et de légumes.————————tajinen. m. V. tagine.⇒TAJINE, subst. masc.Ragoût de composition variée, d'origine marocaine; p. méton., plat en terre cuite muni d'un couvercle conique dans lequel cuit ce ragoût. Tajine de bœuf aux carottes; tajine de mouton, de poissons, de poulet. Le « tajine » est un ustensile en terre cuite comprenant une partie inférieure semblable à un poêlon sur laquelle s'adapte un couvercle de forme conique (I. et L. KARSENTY, Cuis. pied-noir, 1974, p. 179). Les tajines dont les sauces révélaient distinctement chaque épice, le couscous à la graine légère et délicatement beurrée (P. TABET, Elissa Rhaïs, 1982, p. 135).Prononc. et Orth.:[ta(d)
]. On écrit aussi tajjine (LANLY, infra), tadjine (GDEL), et tagine (GDEL et Le Monde, 4 juill. 1987, p. 19, col. 5). Étymol. et Hist. 1903 (E. DOUTTÉ, Les Marocains ds R. gén. des sc. pures et appl., t. 14, p. 261a: un tâjîn); 1938 (MONT.-GOTTSCHALK, p. 364a, s.v. couscous: la recette de la tagine); 1962 (LANLY, p. 82: le tajjine [...] ou ragoût de légumes et de viande). Empr. à l'ar. 
, 
« plat de terre qui ressemble à une poêle à frire; tout ce que l'on cuit ou rôtit dans cet ustensile » (DOZY t. 2, pp. 27-28), lui-même empr. au gr. 
, 
« poêle à frire » (K. VOLLERS ds Z. der deutschen Morgenländischen Gesellschaft, t. 51, p. 299; LANLY, loc. cit.; cf. également FEW t. 13, p. 152, s.v. teganon).ÉTYM. 1903, tâjîn, in Rev. gén. des sc.; mot arabe.➪ tableau Mots français d'origine arabe.❖♦ Mets marocain, ragoût de viande (mouton, poulet, etc.) ou de poisson cuit à l'étouffée dans un plat en terre à couvercle conique; ce plat.0 — (…) Amène le tagine, Bourguine ! Et les pastèques (…)— C'est la baraka, s'exclama l'inspecteur. Un tagine à quoi, Hajja ? Dis-moi tout de suite afin que je me réjouisse.— Du mouton aux olives et aux dattes. Avec du gingembre.Driss Chraïbi, Une enquête au pays, p. 70.
Encyclopédie Universelle. 2012.
